比赛成绩和运动能力受训练、遗传、健康状态、心理等多种因素的影响。合理的营养是其中的一个重要的因素，合理的营养与训练相结合将有利于运动能力和比赛成绩提高。
(一)运动员赛前的膳食营养素
1.运动员赛前饮食营养与竞技能力
耐运项运动员的比赛成绩取决于科学的训练、良好的竞技状态、心理素质和合理的营养。合理的营养有助于提高运动员训练效果和竞赛能力并促进运动后体力的迅速恢复比赛期膳食营养有助于为运动员保持良好的竞技状态创造条件。
2.赛前预防和推迟运动性疲劳的营养措施
在体育训练和比赛中，运动员不论是在力量、速度、耐力和灵巧等方面都体现了强度大、难度高的特点，精神紧张，体力大量消耗，机体的各个系统都会发生不同的变化和反应，运动时体内教素分泌增加，物质代谢加强，能源物质被大量消耗，酸性代谢产物积聚加快，导致机体内环境发生一系列的变动，疲劳是不可避免的。运动性疲劳预防和推迟的营养措前主要有以下几个方面:
（1)防止乳酸堆积，增加碱性食物，保证体内维生素B1的营养。
(2) 增加运动前和运动中补糖，使肌糖原储备充足，保持运动中糖水平。
(3)注意赛前、赛中科学补液，使体内水合状态良好。
(4)校正运动前微量元素和维生素营养不足或缺乏状态。
(5)适量补充抗氧化物有利于减轻疲劳，增强耐力，防止运动损和炎症。
(二)运动员比赛期的营养
为了更好地指导体育训练和比赛，营养学家人为地将比赛期的膳食营养分为4个时期，分别是:比赛期的膳食营养，比赛前期的膳食营养，比赛当天赛前一一餐的膳食营养，比赛途中的膳食营养。
1.比赛期的饮食营养原则和措施
(1)食物应满足能量和体液平衡的需要。体积和重量要小，容易消化和吸收。饮食应是高碳水化合物、低脂肪、适量的蛋白质和充足的水分，并含有丰富的无机盐和维生素。
(2)选择食物应当是运动员喜爱的，应考虑每个运动员的心理需要。
(3)比赛期膳食中应避免高脂肪、干豆、含纤维多的粗杂粮、韭菜等容易产气或延缓胃肠排空时间的食物，并少用或不用辛辣、过甜的糖食以预防食物对胃肠道刺激。
(4)比赛期保证膳食中有充足的糖，对维持血糖水平以及对比赛后肝糖原和肌糖原水平快速恢复产生良好的作用。
(5)膳食内容应针对比赛项目的特殊需要做好准备。
2.比赛前期的饮食营养原则和措施
(1) 运动员在赛前均有不同程度地减小运动负荷，膳食中的能量摄取量应适应于运动负荷的变化而减少。赛前的膳食和营养应使运动员获得最佳竞技能力。
(2) 食物多样化，食物色香味美，营养平衡，含有充足的无机盐和维生素。
(3)减少蛋白质和脂肪等酸性食物的摄入，以减少体液偏酸状态，防止疲劳提前发生。赛前切忌大量补充氨基酸。
(4)增加碱储备，可采取多吃蔬菜、水果或采取碳酸氢钠负荷法(服用量为0.15~0.3g/kg体重，适用于308至5min全力运动的比赛)。
(5) 纠正体内维生素的缺乏。维生素B临时服用无效，需在10天或2周之前开始补充。
(6)赛前补糖和糖负荷技术。在长时间运动中由于体内糖储备耗竭，可影响比赛能力，比赛前及比赛中适量补糖可维持血糖水平，并可提高比赛能力，延缓疲劳的发生。
(7)增加体内抗氧化酶活力。增加食物的抗氧化成分，应进食适量的瘦肉类食物(以合成谷胱甘肽合成酶)、增加新鲜蔬菜和水果、减少食物的脂肪，保持平衡膳食。
3.比赛当日賽前一餐的饮食营养原则和措施
(1)赛前一餐的食物体积要小，重量要轻，能提供2.09 ~4.18 MJ(500~1 000 cal) 的能量。
(2) 赛前一餐在比赛开始的3个小时以前完成。
（3）比赛当日不宜换食新的食物或改变习惯的饮食时间。
（4）大量出汗的比赛项目及在高温环境下比赛时，500 ~ 700 ml。
(5)赛前不宜服用咖啡或浓茶以免引起赛中的利尿作用。赛前不可服用含乙醇的饮料。
(6)耐力性项目比赛应进行赛前补糖，为避免胰岛素效应，补糖的时间应在赛前15 ~30 min 内进行，常用的补糖种类包括葡萄糖、蔗糖、果糖和低聚糖。补糖量应控制在每小时50 g左右。
4.比赛途中的饮食营养措施
运动员在剧烈的比赛中大量出汗会使体液处于相对高渗状态。赛中饮料应是低张或低渗的(即含糖和含盐量低的)。在能量消耗较大的项目，可在途中摄取一些容易消化吸收的液体型或质地柔软的半流质食物。比赛中每隔15~30min补液100~300ml,补液量不大于800ml/h为宜，比赛中的补液量一般为出汗量的1/2~1/3。
(三)比赛后的饮食营养措施
赛后的饮食仍应含高糖、低脂肪、适量蛋白质和容易消化的食物。为促进赛后的恢复，补液(采用含电解质运动饮料)极其重要，液体的补充量应满足体重恢复到赛前的水平。在体内能量储备物质的恢复方面，补充糖类物质或含糖饮料的时间越早越好。此外，为促进关键酶浓度的恢复，应补充电解质、维生素、微量元素和碱性食物;为了加强抗氧化酶活性的恢复，可补充具有抗氧化性质的天然物质，如蔬菜和水果，或含有抗氧化性质的植物提取物。
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